Мой рецепт как приготовить вкусное заливное из языка
Продукты (на 8 порций)
- Язык (говяжий, свиной) - 600 г
- Морковь - 50 г
- Сельдерей - 50 г
- Вода - 350 мл
- Соль - 0,75-1 ч. ложка
- Перец черный молотый - 1 щепотка
- Зелень петрушки или укропа - 0,5 пучка
Как приготовить:
- Подготовить продукты для приготовления заливного языка.
- Овощи вымыть, очистить, залить водой и варить 20 минут.
- Язык отварить до готовности. Для этого его нужно вымыть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить примерно 2 часа.
- Опустить в холодную воду, снять кожу. Затем язык нарезать кружочками.
- Бульон для заливного можно просто процедить, но лучше его осветлить. Чтобы осветлить бульон, нужно взять 1 белок, слегка его взбить и вылить в горячий бульон. Затем довести бульон до кипения и варить его 3-4 минуты.
- Приготовить бульон с желатином. Желатин намочить на 30-40 мин в холодной кипяченой воде (быстрорастворимый желатин можно замочить на 10-15 минут. Берут обычно на 20 г желатина 3/4 стакана воды. Затем подогреть до полного растворения, процедить, смешать с горячим бульоном.
- Язык уложить на блюде, прибавить гарниры из вареных овощей (морковь, сельдерей). Бульон слегка остудить, залить им язык. Поперчить.
- Поставить заливной язык в холодильник для полного застывания на 4-5 часов.
- Зелень нарезать. Сверху украсить заливной язык зеленью. Заливной язык готов, можно подавать закуску на стол.
|
